Йогурт является продуктом брожения молока. Йогурт имеет гладкую текстуру со слабокислым ароматом, который содержит молочную кислоту. Он имеет высокую питательную ценность, может быть получен из молока коровы, овцы, козы и буйвола.
Йогурт в домашних условиях получают при помощи кипячения молока в открытых контейнерах, для того чтобы осуществить одновременно испарение лишней влаги. После кипячения дают молоку остыть до нужной температуры (эта температура свеженадоенного молока) при открытой крышке. За это время дают микроорганизмам сделать свое дело. Проще говоря, дают молоку скиснуть самостоятельно. После этого накрывают крышкой и в теплой обстановке оставляют медленно остывать в течение нескольких часов. В течение этого времени молоко уплотняется под действием ферментов, получается йогурт, который в дальнейшем уже готов к употреблению. Характерно, на поверхности готового йогурта появляется пленка из жира примерно в 3 мм.
.
Классический домашний йогурт
В промышленном же производстве в молоко добавляют сухие вещества молока это бактерии кисломолочные такие, как Термофильный стрептококк, болгарской палочки и Lactobacillus ацидофилин. Иногда добавляются дрожжи, которые вызывают брожение лактозы. Следующую партию молока засевают уже готовыми бактериями, которые были получены в результате предыдущей процедуры засева бактерий от 4 до 56 часов при температуре от 43 - 44 ° С до образования геля. Готовый же йогурт охлаждают и упаковываю. Йогурт должен храниться в холодильном оборудовании при температуре 4 ° С без движения.
Типы Йогуртов
• Обезвоженный йогурт (т.е. в процессе была удалена сыворотка) из цельного коровьего молока или сливок с содержанием жира от 10%. Имеет жесткую кремовую текстура.
• Классический йогурт, коровий или овечий, с жиром менее 4% . В нем много сыворотки, изготовлен из обезжиренного, свежего или концентрированного молока.
• Йогурт, как функциональный пищевой продукты (то есть продуктов с добавлением веществ, в помощь к проблемам со здоровьем), которые улучшают работу кишечника.
• Десерты, йогурт с добавлением фруктов, меда, сахара, печенья, хлебного злака или конфеты, а также их комбинации.
Использование йогурта в традиционных греческих блюдах
Йогурт является либо самостоятельным продуктом, либо в сочетании с другими продуктами, такими как мед, крупы и фрукты, а так же может употребляться, как на завтрак, обед или ужин.
В Греции используется в качестве ключевого ингредиента в салате Дзадзыки, а так же в качестве десерта с медом и грецкими орехами. На кухне в регионах средиземноморья встречается йогурт как сопровождение к рису, шашлыкам и салатам.
Также используется в качестве гарнира к закускам, супам, блюдам с фасолью и свининой. Не менее важным является использование в кондитерской, если конкретно, то применяют в изготовлении печенья, пирожнного и мороженного. Наконец используется в качестве добавки в маргарину.
Йогурт используют так же в качестве напитка Айран, разбавляют холодной водой и добавляют немного соли, который славится в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и Южной Европе. В Греции, как известно, в области Македонии и Фракии.
Пищевая ценность
Каждые 100 граммов йогурта, содержат:
Энергетическая ценность = 61 калорий
Углеводы 4,7 г. в том числе:
Сахара 4,7 г.
Жир 3,3 г. в том числе: насыщенный 2,1 г., и мононенасыщенные 0,9 грамма.
Белки 3,5 г.
Витамин 27 мг (3% от рекомендуемой суточной нормы), Рибофлавин (витамин B2) 0,14mg (9% от рекомендуемой суточной нормы)
Кальций 121 мг (12% от рекомендуемой суточной нормы).
Польза для здоровья
Йогурт низкокалорийный с относительно небольшим содержанием жира (особенно не обезвоженный йогурт). Это помогает нормальному функционированию пищеварительной системы. Содержание кисломолочных ферментов позволяет облегчить пищеварение и улучшить усвоение пищи. Кроме того, живые бактерии оказывают положительное воздействие на микрофлору кишечника и выработку антител. Йогурт как помощь в поддержке здоровой кожи.
Он содержит белки, витамины группы
В, фосфор, магний и калий. Наконец йогурт, потому что он производится из молока, богат кальцием, который помогает поддерживать здравие костей.